衆所周知，在婦女哺乳期或病後恢複期，一碗濃白的魚湯往往能(néng)起到快速催奶或恢複體(tǐ)質(zhì)的神奇效用(yòng)。那麽為(wèi)何魚湯有(yǒu)如此大的效用(yòng)呢(ne)？有(yǒu)不少朋友可(kě)能(néng)瞬間會脫口而出：那是因為(wèi)魚湯裏的蛋白溶解出來了，所以呈現濃白色，所以大補，利于催奶。然而，事實并非如此，因為(wèi)如果是蛋白的作(zuò)用(yòng)，那麽直接吃魚肉獲取的蛋白肯定更多(duō)，而且魚湯的主要成分(fēn)并不是水溶性蛋白。下面，還是讓我們從做一道魚湯開始娓娓道來吧。

【濃白色魚湯的料理(lǐ)步驟】

（1）首先，将魚宰殺并清理(lǐ)幹淨，吸幹水分(fēn)，切記保留魚頭；

（2）油燒熱，中(zhōng)小(xiǎo)火煎魚，煎到兩面稍微變黃即可(kě)；

（3）倒入一定量的開水繼續煮5分(fēn)鍾，可(kě)以看到魚湯慢慢變白，越煮越濃白；

（4）最後一分(fēn)鍾調味，一碗催奶神湯就做好了。

【魚湯為(wèi)何會變濃白】

這時您可(kě)能(néng)會說，那是因為(wèi)蛋白的作(zuò)用(yòng)讓魚湯變白的。其實，細心的朋友可(kě)能(néng)會發現一個問題：油花(huā)去哪兒了。我們用(yòng)油煎魚，按常理(lǐ)湯面肯定有(yǒu)油花(huā)（見上圖3）的啊，但此時濃白色的湯汁并沒有(yǒu)看到油花(huā)（見上圖4）。其實，湯變成乳白色并不是蛋白質(zhì)的作(zuò)用(yòng)，而是油脂乳化的結果。

【魚湯變白是脂肪乳化的結果】

魚肉在加熱過程中(zhōng)常常伴随着一些物(wù)質(zhì)的溶出，溶出的物(wù)質(zhì)中(zhōng)通常包括肉中(zhōng)的自由水分(fēn)，還包括從肌纖維細胞中(zhōng)溶出的魚油、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物(wù)。

湯汁産(chǎn)生乳白色的原因就是，當用(yòng)油煎魚時（不煎制過的魚，做的魚湯不容易變白，自己可(kě)以嘗試一下），卵磷脂從魚鱗、魚腩和魚頭被高溫迅速激發出來，作(zuò)為(wèi)天然的乳化劑讓油水相容，所以為(wèi)何大頭魚做魚湯，魚湯更加奶白，是因為(wèi)魚頭含有(yǒu)的作(zuò)為(wèi)天然乳化劑的卵磷脂要比其他(tā)部位都要豐富得多(duō)。同時，因為(wèi)加熱，肉皮中(zhōng)的膠原蛋白水解成了明膠分(fēn)子，湯汁會在鍋内不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小(xiǎo)的微粒，而卵磷脂、明膠分(fēn)子和一些具(jù)有(yǒu)乳化性能(néng)的蛋白質(zhì)則擔當起了天然乳化劑的重任，将微小(xiǎo)的細粒穩定而均勻地分(fēn)散在水裏，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。因此，魚湯的乳白色主要是湯中(zhōng)的脂肪發生乳化作(zuò)用(yòng)懸浮在水中(zhōng)，散射後造成的光學(xué)效果。

【濃白色魚湯為(wèi)何能(néng)催奶？】

現在，我們知道魚湯變白是乳化的作(zuò)用(yòng)，魚湯裏所含有(yǒu)的大部分(fēn)是水和乳化脂肪，那麽影響催奶的因素就顯然易見了，主要是水和脂肪的作(zuò)用(yòng)。水分(fēn)補充不難理(lǐ)解，乳汁主要的成分(fēn)就是水（88%），其次是乳脂（7-8%）、乳糖（4%）、蛋白質(zhì)（1%）等。

我們常重視的蛋白質(zhì)實際上在乳汁中(zhōng)僅含1%，不過初乳中(zhōng)的免疫蛋白确實是很(hěn)重要的。但常乳中(zhōng)，乳脂和乳糖顯然在營養中(zhōng)份額更重。特别是乳脂，我們婦女在分(fēn)娩前通常會變胖，不單單是因為(wèi)營養需要保障所以吃胖點，這其實還有(yǒu)基因選擇的問題。人類發展至今，生育繁殖是最重要的演變環節，經過優選，婦女在分(fēn)娩前都會主動蓄積更多(duō)的營養，特别是體(tǐ)脂，為(wèi)的就是滿足後面哺乳所需要的乳脂轉換和供給。

既然乳脂很(hěn)重要，是不是多(duō)吃油脂就可(kě)以滿足，答(dá)案并不是。首先乳脂的脂肪酸結構與我們飲食中(zhōng)的植物(wù)油和動物(wù)油差異較大，比如豆油，含有(yǒu)55%的亞油酸和25%的油酸，而乳脂的脂肪酸30%的多(duō)不飽和脂肪酸（C18:3/C20:5/ C22:6等ω-3類脂肪酸），34%的單不飽和脂肪酸（C16:1/C18:1等）和36%的飽和脂肪酸（C12:0/C14:0/C16:0）。

其次，母乳中(zhōng)60-70%的棕榈酸（C16：0）0和油酸（C18：1）結構是以“OPO的結構”，即甘油三酯中(zhōng)一三位是結合油酸為(wèi)主，二位結合棕榈酸為(wèi)主，這種結構比我們常見的植物(wù)油中(zhōng)的POP結構，更适合嬰幼兒消化吸收。

所以如果隻是給婦女吃植物(wù)油或動物(wù)油，吃多(duō)了甚至還會出現乳管堵塞等問題。而鲫魚湯的結構就與單純的植物(wù)油結構不一樣了，首先魚油含有(yǒu)15-22%的多(duō)不飽和脂肪酸，還有(yǒu)25-27%的單不飽和脂肪酸，結合植物(wù)油一起乳化後，于是不僅擁有(yǒu)更細小(xiǎo)的更容易吸收的脂肪顆粒，而且脂肪酸結構更接近乳脂結構，所以喝(hē)魚湯，确實能(néng)很(hěn)快滿足乳脂轉換，有(yǒu)了充沛的乳脂原料，才能(néng)達到催奶之效。另外告訴你一個小(xiǎo)秘密，如果你用(yòng)深海魚去做魚湯，其實比鲫魚湯效果更好，因為(wèi)深海魚的魚油所含的EPA/DHA更為(wèi)豐富，脂肪酸結構更适合乳脂轉換呢(ne)。

【母豬吃“魚湯”更催奶！】

事實上，我們以前在廣東塘邊養豬的過程中(zhōng)也不難發現，捕一些雜魚回去熬魚湯給臨産(chǎn)或哺乳母豬吃，催奶效果十分(fēn)明顯，還有(yǒu)些則用(yòng)豬闆油炒黃豆，紅糖炒豬闆油等等方法，這些方法無一例外就是補充了優質(zhì)脂肪酸。當然，如今因為(wèi)非瘟嚴峻，這些方法都沒法很(hěn)好的應用(yòng)了。不過沒法用(yòng)土方法，我們可(kě)以人工(gōng)複配更為(wèi)精(jīng)準的脂肪營養啊。

優百特一直在飼用(yòng)脂肪酸領域深研，已有(yǒu)十三載，擁有(yǒu)目前全國(guó)飼用(yòng)脂肪酸領域最多(duō)的核心專利，現已達76項。豬的精(jīng)準脂肪酸營養研究是公(gōng)司最早開展的項目之一，母豬奶水的脂肪酸檢測積累了非常多(duō)的數據庫，甚至精(jīng)準到不同品種不同品系的種豬乳脂結構等，所以開發的催奶脂肪酸相關的一系列産(chǎn)品，比如

這些産(chǎn)品都是經過多(duō)年實踐，不斷被驗證有(yǒu)奇效的鐵打拳頭脂肪酸産(chǎn)品，得到了廣大用(yòng)戶的青睐和信任！